Tradizioni in Cucina

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso;

6 carciofi;

dado di brodo vegetale;

aglio;

olio extra vergine d’oliva;

prezzemolo

Preparazione

Per preparare il risotto ai carciofi per prima cosa pulite i carciofi. Tagliateli in quattro poi tritate l’aglio e metà della cipolla molto finemente e fateli imbiondire in una padella antiaderente con l’olio. Aggiungete i  carciofi e fateli cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco dolce, aggiungendo del brodo vegetale. Nel frattempo mettete in cottura il riso. Un pò al dente scolatelo e versatelo in una padella in modo che si amalgami ai carciofi. Mantecato il tutto aggiungete, alla fine, del parmiggiano reggiano

Ingredienti:

carne bovina

farina

funghi porcini

olio

aglio

dado vegetale

Per comodità io ho utilizzato i funghi secchi confezionati, ma possono essere utilizzati anche quelli surgelati. Prendete le fettine di carne e, se necessario, battetele leggermente, infarinatele per bene sia da un lato che dall’altro.Ponete  in una padella spicchi di aglio che fate inbiondire con olio extra vergine,  aggiungete la carne infarinata e soffriggetela su entrambi i lati. In un’altra padella fate cuocere i funghi con dell’olio a fuoco allegro  finchè cominceranno a sudare la propria acqua. Fate cuocere per un totale di 10 minuti, dopodiché aggiungete i funghi sulle fettine di carne. Insaporite con del dado vegetale, sciolto in acqua bollente, che aggiungerete in padella. Lasciate a fiamma vivace per un paio di minuti fino a quando la carne non avrà assorbito il sughetto.

Il protagostina delle domeniche dei napoletani. Il famoso ragù , decantato anche dal grande de Filippo in una sua poesia dal titolo appunto ‘o rrau’. Visto i tempi di cottura è consigliabile prepararlo il giorno prima

Ingredienti:

1Kg di carne di primo taglio ( manzo o girello o maiale)

300 gr di cipolla

aglio

200 gr di concentrato di pomodoro

100 gr di conserva di pomodoro

prezzemolo

olio

Preparazione:

In una padella mettete a rosolare le cipolle,l’aglio con l’olio. Aggiungetevi la carne che avrete già lardellato con prezzemolo tritato, aglio e poi legato. Coprite la pentola e cuocete a fuoco lento. Quando la cipolla incomincia ad imbiondire scoprite e bagnate aggiungendo un pò di vino rosso. Dopo circa un’ora, quando il liquido sarà evaporato aggiungete un pò di concentrato di pomodoro e un pò di conserva sciolta nell’acqua, mescolate,alzate la fiamma e fate cuocere fino a che il sugo non prenderà un colore scuro; aggiungete ancora pomodoro e così via fino a che il pomodoro si esaurisce. Tutto questo durerà circa un’ora e mezzo o due. Aggiungete un paio di bicchieri di acqua, alzate la fiamma, coprite e fate sobbollire per ancora due ore; anzi per dirla alla napoletana il ragù deve “pippare”. Quando vedrete che la carne sarà cotta toglietela e continuate a cuocere il ragù fino a che sarà denso e scuro.